2011/09



   Eesti Looduse
   fotovoistlus 2010




   AIANDUS.EE

Eesti Loodus
Seened EL 2011/09
Uudis kevakogritsa sdavuse kohta

Aastakmneid seeneraamatutes kirjutatud teave selle kohta, et kevadseen kevadkogrits (Gyromitra esculenta) on kuivatatuna sama ohutult sdav nagu kupatatuna (vt. ka autori artiklit Eesti Looduses nr. 4, 2011), on viimastel aastatel mber hinnatud Soome toiduainete ohutuse uurimise asutuse EVIRA veebi leheklgedel [2] ja samuti tema kodulehel [1] ilmunud artiklite phjal.
EVIRA peab kuivatatud kevadkogritsaid sama mrgiseks kui kupatamata seeni. Selle asutuse soovituste jrgi tuleb kuivatatud seentega toimida enne smist jrgmiselt: 1) leotada neid klmas vees vhemalt kaks tundi, arvestusega 1 liiter vett 50 g (ehk 2 dl vett 10 g) seente kohta; 2) kupatada seeni vhemalt kaks korda viie kuni kmne minuti jooksul vahekorras: 3 osas vees 1 osa seeni ehk 5 liitrit vett 1 kg leotatud seente kohta.
Nende protseduuride vahel ja lpus tuleb seeni hsti nrutada vi kurnata; seente keetmisel tekkivaid aure ei tohiks sisse hingata; seente leotamisel ja keetmisel kasutatud vett ei tohi prast kasutada toidu valmistamisel. Seejrel vib seeni sgiks valmistada nagu tavaliselt.
EVIRA on nimetatud valmistamisviisi kehtestanud ainult Soome tingimustes. Teeme selle phjal siiski ka Eestis soovituse, et kevadel korjatud ja kuivatatud kevadkogritsaid tuleks enne smist leotada ja kupatada. Parem ikkagi karta kui kahetseda, sest gromitriinimrgistus on tsine oht.

1. EVIRA. False morel fungi poisonous when raw. How to prepare False morel fungi. www.evira.fi.
2. EVIRA. Nordic recipe archive. Main recipe page. Glossary. False morel (Gyromitra esculenta). 19972011. www.dlc.fi/~marianna/gourmet/morel.htm.

Lisainfo: Elintarviketurvallisuusvirasto EVIRA (Finnish Food Safety Authority EVIRA), Mustialankatu 3, FI-00790 Helsinki, Finland. kirjaamo@evira.fi


Kuulo Kalamees (1934) on T mkoloogia emeriitprofessor.



Kuulo Kalamees
28/11/2012
26/11/2012
05/10/2012
09/07/2012
26/06/2012
26/06/2012
22/05/2012

Mis see on?
E-posti aadress:
Liitun:Lahkun: 
Serverit teenindab EENet